Alkoholfreier Limoncello Ginger Ale - Salziges Krokant - Entenburst Schinken
Recipe, Food-Styling, Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Gingertime.
Beim Surfen im Internet bin ich auf eine alte Cocktail Pairing Karte gestoßen. Als " joyful ginger", war ein Limoncello-Vodka Ginger Ale Cocktail beschrieben und serviert wurde das Ganze mit Entenbrustschinken, Pistazien und kandiertem Ingwer. Das klang auf jeden Fall spannend genug, um daraus ein alkoholfreies Pairing zu versuchen. Limoncello gibt es glücklicherweise als alkoholfreie Alternative, Ginger Ale versteht sich von selbst. Damit unser Drink mehr Tiefe bekommt, wandern zwei Bitter mit in Glas, klassischer Angostura und Feebrothers Black Walnut Bitters. Angostura gibt es überall. Den Feebrothers Bitter muss man etwas suchen, oder z.B. bei Amazon bestellen. Wer das nicht möchte kann statt dessen auch Ingwersaft (Ingwershot, gibt es mittlerweile auch beim Dicounter) verwenden, und damit dem Drink eine andere, etwas schärfere Note verleihen. Oder man entscheidet sich für Bitters plus Ingwershot. Hier kann man eigentlich nichts falsch machen. Nur mit Angostura Bitter sollte man etwas aufpassen, denn zu viel davon, und es wird penetrant. Wer auf explizite Säure steht, erhöht einfach den Anteil Zitronensaft. Beim Ginger Ale gibt es die Wahl, zwischen dem seichteren von Schweppes, und den, meiner Meinung nach etwas intensiveren Angeboten von Fevertree oder Thomas Henry usw.. Letztere passen hier besser.
Auf der Cocktail Karte waren die Bestandteile des Pairings beschrieben, und wahrscheinlich wurde es auch genau so serviert, in den einzelnen Komponenten. Das funktioniert tatsächlich sehr gut zusammen. Anfangs wollte ich das Pairing auch so übernehmen, weil es super simpel ist. Wer keine Zeit zum vorbereiten hat, kann den Drink gerne mit einer kleinen „Snackplatte“ reichen. Entenbrustschinken, wenn es eine mildere Sorte ist kann eine Prise Salz nicht schaden. Dazu Pistazien und kandierter Ingwer. Hier lohnt es sich auch mal zu schauen ob es „handgemachte“ Alternativen gibt. Kandierter Ingwer aus kleiner Produktion wird da auch in anderer Form als eben nur quadratisch angeboten wird. Und das macht optisch immer etwas her. Vielleicht gibt es einen Stand auf dem Wochenmarkt oder so. Insgesamt finde ich diese Einzelkomponenten Variante etwas unpassend zur Idee von Highlevelzero. Deshalb gibt es einen salzigen Pistazien-Ingwer Krokant dazu. Und hier ist es egal wo der kandierte Ingwer her kommt, der wird sowieso klein gehackt. Rein optisch sind gebrochene Korkantstücke natürlich der Hammer. Und es paßt hervorragend zur Entenbrust, Ehrenwort. Da sich der kandierte Ingwer nicht homogen in die Zuckermasse verarbeiten läßt, hat man Stücke die salziger sind und andere in denen die Schärfe des Ingwers im Vordergrund steht. Ein schönes Spiel aus süß, salzig und scharf. Dazu der herzhafte Schinken. Abgerundet vom erfrischenden Longdrink. Have a sober Gingertime!
Snack
120 gr. Entenbrustschinken
Pistazien-Ingwer Krokant
Mind. 4 Personen
75 g Zucker
1 TL Butter
70 g Pistazien gehackt
40 g kandierter Ingwer, klein gehackt
Meersalz
Backpapier
Zucker in eine breite Pfanne geben und bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Anfangs nicht umrühren, sonst karamellisiert der Zucker nicht gleichmäßig. Sobald der Zucker flüssig ist rühren (am besten mit eine Holzlöffel), Butter hinzugeben und hellbraun karamellisieren. Darauf achten das die Masse nicht zu dunkel wird, denn sonst schmeckt es bitter. Jetzt zügig gehackte Pistazien und Ingwer einarbeiten und mit einer guten Prise Meersalz würzen. Sobald alles alles vom Karamell umhüllt ist, die Masse auf ein Stück Backpapier geben und flach verteilen. Weiteres Backpapier auf die Karamellmasse legen und alles mit einem Nudelholz flach ausrollen.
Die abgekühlte Karamellplatte entweder mit einem Messer oder mit den Händen in gewünschte Größe bringen.
Drink:
Drink 1 Protion:
6 Cl Limonzero ( Alkoholfreier Limoncello)
¼ Zitrone frisch gepresst
3 Dashes Angostura
3 Dashes Black Walnut Bitter
0.5 Cl Ingwersaft Optional
Giner Ale
Eis
Zitronenscheibe
Zitronenzest
Zutaten im Glas auf Eis gut kalt rühren und dann mit Ginger Ale auffüllen.
Mit Zitronenscheibe und Zeste garnieren.