Rotbarbe Alkoholfreier Martini Rosso & Tonic

Alkoholfreier Martini Rosso, Tonic, Mandarine - Grany Smith, Rotbarabe, Selleriepüree

Martini Tonic eine sehr beliebte Kombination, mir persönlich aber immer eine Hauch zu bitter. Etwas Mandarinen Sirup von Monin rundet das Ganze ab. Der Snack wird auf einer Apfelscheibe serviert. Das ist praktisch und läßt sich gut essen. Apfel und Sellerie gehen seit jeher perfekt zusammen. Um das Sellerie Püree etwas zu intensivieren mischen ich es mit Wasabi und geräucherten Mandeln, Minze für die Frische dazu ein Stückchen gebratene Rotbarbe.

Der Drink:

Eiswürfel

1:1 Martini Rosso alkoholfrei und Tonic. Hier der Tonic Sirup von @phenomenaldrinks.

1/10 Monin Mandarinen Sirup.

Der Snack:

400g Knollensellerie

500ml Gemüsebrühe

1 Esslöffel Butter

1-2 Esslöffel Kokussmilch Cremig

3 Teelöffel Wasabi

10 geräucherte Mandeln, gemahlen

4 Rotbarben Filets

Butter zum braten

1 Granny Smith

1 Zitrone Saft mit gleicher Menge Wasser gemischt.

Etwas frische Minze gezupft

Den Knollensellerie schälen und in walnussgroße Stücke schneiden. Dann im Gemüsefond weich kochen. Stampfen. Kokosnussmilch, Butter, Wasabi und Mandeln untermischen.

Die Haut der Rotbarben Filets leicht einschneiden. Und auf der Hautseite braten und mit Salz und Pfeffer würzen. immer wieder mit der heißen Butter übergießen bis der Fisch gar ist.

Während dessen den Apfel in dünne Scheiben schneiden, und in Zitronenwasser legen, damit er nicht braun wird.

Apfelscheiben trocken tupfen, darauf etwas Püree verstreichen, darauf ein kleines Stück der Rotbarbe geben und mit etwas gezupfter Minze garnieren.