Fenchel Rhabarber alkoholfreier Gin Tonic und veganer Snack
Photo: Oliver Schwarzwald
Fenchel Rhabarber Gin Tonic mit
veganem Snack
Gin Tonic? Gouda Traube? Nein!
Käsewürfel mit Weintrauben durften früher auf keiner Familienfeier fehlen. Der Inbegriff des Partysnacks, aber mittlerweile definitiv in die Jahre gekommen. Die raffinierteste Neuinterpretation findet man wohl bei Yotam Ottolenghi. Der Kniff: Die Weintrauben werden mit Fenchelsamen mariniert, gegrillt und mit Burrata serviert. Ausreichend Inspiration für ein Pairing. Fenchel und Traube sind perfekt zusammen, Fenchel und Rhabarber auch. Die Weintrauben werden mit Salz und Pfeffer in Essig und Öl mariniert, und anschließend in der Pfanne gebraten. Das intensiviert den Geschmack. Fenchel wir mit Rhabarber zu einem Sirup verarbeitet, um dem alkoholfreien Gin Tonic den nötigen Drive für ein schönes Pairing zu geben. Als Gin eignet sich Siegfried Wonderleaf sehr gut. Als Tonic z.B. der Sirup von Phenomenal, aber auch Schweppes ist ok. Hier ist das Indian Tonic dem Dry vorzuziehen. Dry Tonic ist ein zu herber Gegenspieler für den Rhabarber Fenchel Sirup. Als Käse wird eine vegane Hirtenkäse Variante verwendet. Trendy und geschmacklich überraschend gut. Die Weintrauben bekommen durch das Anbraten eine schöne Aromatik, verlieren aber etwas an Biss, auch dem Käse fehlt etwas Textur. Keine Party ohne Chips. Zerbröselte QuinaochipsSweet Chilli eigen sich perfekt als würziger Crunch. Sie sind nicht so fettig wie Kartoffelchips und schön knusprig. Fazit: Super simple, super fruchtig, super crunchy!
Der Sirup:
1 kg Rhabarber tiefgekühlt
3 große Fenchel
250 g Kristallzucker
Saft von einer halben Zitrone
Den Rhabarber mit einem Liter Wasser aufkochen und ca. 30 Minuten auf kleiner Flamme köcheln lassen. Ein Sieb mit einem Passiertuch (ein Geschirrtuch tut es auch) auslegen, Rhabarber hinein gießen und den Saft auffangen. Anschließend den Rhabarber durch das Tuch gut auspressen. Den Fenchel in walnußgroße Stücke schneiden und mit dem Rhabarbersaft wieder in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzugeben, nochmals offen ca. 30 Minuten auf 750 ml einkochen lassen. Nochmals durch ein feines Sieb gießen und den Saft auffangen. Jetzt den heißen Sirup in einen gereinigten und sterilisierten Behälter (Flasche, Weckglas etc.) füllen. Der Sirup sollte nach dem Öffnen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Stick :
10 Portionen
20 Weintrauben
Salz
Pfeffer
2 EL Weißweinessig
1 EL Olivenöl
Veganer “Schafskäse” z.B. Bedda
Linsen Chips z.B. EatReal
Die Weintrauben mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl mischen und beiseite stellen. Den „Käse” in Würfel schneiden. Die Quinoachips in einen Gefrierbeutel geben und zerbröseln. Die Weintrauben in einer heißen Pfanne kurz und scharf anbraten. Die Käsewürfel mit den Bröseln panieren. Je 2 Trauben auf einen panierten Käsewürfel spießen.
Für den Drink:
5 cl Siegfried Wonderleaf
5 cl Rhabarber Fenchel Sirup
Fenchel in feine Streifen geschnitten
Wonderleaf und Sirup in ein Glas mit Eiwürfel geben und mit Tonic auffüllen. Mit dem Fenchel garnieren. Einmal umrühren um den Sirup im Glas zu verteilen.
