Mango Dill Mocktail und Ceviche
Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Klingt interessant, ist es auch
Mango und Dill ergänzen sich erstaunlicher Weise extrem gut. Exotisch fruchtige Mangoarmonen finden in den erdigen Noten des Dills einen perfekten Gegenspieler. Koriander und Dill wiederum sind als Kombination in vielen Dressings und Marinaden zu finden. Was liegt näher als Ceviche, also Fisch mit viel Koriander, mit einem Mango-Dill Mocktail zu kombinieren. Eine harmonische Sache, in der sich alle Teile gut ergänzen. Die leichte Süße des Cocktails hat einen Ausgleich im säuerlichen Ceviche. Eine Klasse Vorspeise. Beim Drink kann man mit der Menge des Verjus experimentieren um das Getränk etwas saurer zu machen. Oder für den extra Kick den einfach den Anteil des Dillwassers etwas erhöhen. Der Drink kam bei meiner Tochter, 15, sehr gut an. Das ist das schöne alkoholfreien Cocktails, sie sind etwas für die ganze Familie.
Der Drink:
3 CL ungesüßter Mango Pulp (Asia Laden)
2 Cl Dill Wasser (Orientalischer Supermarkt)
1 CL Zuckerrohr Sirup
Eis
Etwas Soda zum auffüllen.
2-3 Eiswürfel in ein Glas geben.. Alle Zutaten einfüllen, umrühren und mit Soda auffüllen.
Ceviche als Vorspeise für 4 :
1 rote Zwiebeln
Salz
250 g Kabeljaufilet (ohne Haut)
2 Limetten
1/2 rote Chilischote
1/2 Bund Koriander
1/2 Mango als Deko
Zwiebeln schälen und in hauchdünne Ringe schneiden. 100 ml kaltes Wasser und 1 TL Salz verrühren. Zwiebeln darin ca. 30 Minuten ziehen lassen, damit sie weich werden und etwas Schärfe verlieren.
Den Fisch abspülen, trocken tupfen und letzte Gräten ziehen.
Das Filet in ca. 1 cm große gleichmäßige Würfel schneiden. Limetten auspressen und ca. 1⁄4 l Saft abmessen und mit 1 TL Salz verrühren. Den Fisch darin ca. 15 Minuten marinieren
Die Chili putzen, längs aufschneiden, entkernen, waschen und klein schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln und grob hacken. Zwiebeln abtropfen lassen. Alles unter den Fisch mischen. Mit Mango garnieren.
