Alkoholfreier Kiwi Mojito - Risotto Nero - Sepia - gegrillte Paprika

Recipe, Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Kiwi paßt zu Auster...

Der meerartige Geruch, die grünen grasigen Note bei der Kiwi sind mir schon öfters aufgefallen. Anfangen konnte ich damit bis jetzt nichts. Bei meiner Recherche bin ich über ein spezielles Foodpairing gestolpert. Spitzenkochen Sang-Hoon Degeimbre kombiniert Auster und Kiwi zur “Kiwitre”. Kling spannend ist mit aber einen Schritt zu weit.

Außerdem, Austern hatten wir schon. Die Idee Meeresaromen mit einem Kiwi Drink zum kombinieren finde ich spannend. Ein Risotto mit Fischfond und Sepiatinte hat einges an Fischaroma zu bieten. Da ist für mich erstmal genug Meer drin. Aus Kiwi wird ein Mojito mit alkoholfreiem Rumersatz von Lysre´s. Der frische und säurelastige Mjioto ist eine gelungene Kombination zu dem dunklem Risotto. Auch optisch macht das Pairing etwas her.

Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Das Risotto Nero:

Als Vorspeise für 4 Personen

80 gr. Charlotten fein gehackt 

1 Knoblauchzehe fein gehackt

150 gr. Risottoreis (Carnaroli)

3 EL Olivenöl

70 ml. trockener Weißwein

1 Beutel Sepiatinte 8g

750ml Fischfond

30g Petersilei feingehackt

1/2 Paprika rot

30gr. Butter

1 Zitrone in Scheiben als Deko

8 Baby Sepia (TK schon in Mehl gewendet)

Öl zum braten.

Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit dem Reis in Öl glasig dünsten. Mit Wein ablöschen und kurz aufkochen. Tinte unterrühren und etwas heißen Fischfond angießen. Unter Rühren garen, bis der Reis die Flüssigkeit aufgonommen hat. Dann wieder etwas fond zugeben. Auf diese Weise das Risotto 25–30 Minuten gar kochen.

Die halbe Paprika der Länge nach drittel. Zitronenscheiben und Paprika in einer Grillpfanne auf höchster Stufe kräftig grillen. Kurz abkühlen lassen und hacken.

Butter, Petersilie und Paprika unter das Risotto rühren.

Sepia, wenn nötig in Mehl wenden und in Öl braten. Salzen.

Alles zusammen servieren.

Der Drink:

1 Drink / großes Glas.

2 Kiwi

4 Blätter Minze gehackt

4 cl Lyre´s Dark Cane

1 cl Minz Sirup

1 cl Cane Sugar Sirup

0.5 cl Limettensaft frisch

Sodawasser

1 Scheibe Limette

2 Zweige Minze

Kiwis schälen und in einem Gefäß mit dem Pürierstab pürieren. Püree mit Lyre´s, gehackter Minze, Cane Sirup, Minzsirup sowie Limettensaft und Eis in einen Shaker geben und kräftig shaken. Highball Glas mit Eis befüllen, Limettenscheibe und Minzzweige dazu geben. Das geshakte Püree ins Glas abseihen, mit Soda auffüllen und mit dem Barlöffel umrührren.