Laøri No.1 mit Bergamotte dazu Birne mit Gorgonzola

Rezept: Paul Bocuse. Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Das erste Kochbuch…

habe ich 1988 bekommen, da war ich 15. Es von Paul Bocuse und heißt “ Mein Meisterwerk” . Hier interpretiert er mit Heinz Winkler “deutsche” Klassiker neu. . Z.B. Erbsensuppe mit Hummer, Ofenkartoffel mit Trüffel usw. . Damals hat mich das sehr fasziniert. Es klang nach weiter Welt. Zu Hause bin ich mit bodenständiger Hausmannskost aufgewachsen. Die Käseauswahl begann und endete bei jungem Gouda. In den vergangenen Jahren habe ich immer mal wieder in das Buch geschaut. Nostalgie! Einige der Gerichte koche ich heute noch gerne, Huhn in Rotwein oder die Kartoffelsuppe. Besser gesagt, das mit Fleischbrühe verdünnte Kartoffelpüree, Bocuse eben. Einiges wirkt heute etwas aus der Zeit gefallen. Zu schwer, nicht crazy genug. Die In diesem Fall ist es aber von Vorteil. Birne, Blauschimmelkäse, Salz und Pfeffer, mehr hat dieses Gericht erstmal nicht zu bieten. Perfekt, für einen der Drink mit viel Aromen.

Laøri No.1 ist ein alkoholfreier “Ginersatz” und dazu ein extrem aromatischer. Man hat sofort die vielen Botanicals in der Nase und auf der Zunge, deutliche Wacholdernoten, frische Zitrusakzente, Kardamom und Rosmarin. Wie schon öfters erwähnt bin ich nicht der allergrößte Tonic-Fan. Speziell bei Pairings ist die starke Bitternote nicht immer passend. Hier wäre nicht nur das Chinin zu dominant, auch starke Kohlensäure würde mit der Frischkäse Soße ein pelziges Mundgefühl erzeugen. Der frische und erwärmte Rosmarin im Drink und etwas Bergamotten Sirup sowie Limette runden den Drink ab. Aufgefüllt wird mit stillem oder leicht kohlensäurehaltigem Wasser.

Ob Zwischengang oder herzhaftes Dessert, mit dem Drink wird aus dem vermeintlichen Oldschooler ein tolles alkoholfreies Pairing.

Die Birne:

2 Mittel große Birnen

Etwas Zitronensaft

1/4 L trockenen Weißwein

2 EL Zucker

1/2 Vanillestange längs halbiert

250 g Blätterteig TK

Butter

1 Ei zum Bestreichen

Die Füllung:

40g Blauschimmelkäse

15 Weißbrotbrösel

2 Walnüsse, gehackt

Pfeffer aus der Mühle

Salz

Die Soße:

150g Frischkäse / Doopelrahm

Zitronensaft

1/2 TL Zucker

Pffer aus der Mühle

Salz

80 Schlagahne

Zum Garnieren

Pistazienkerne, gehackt

Minze

Zubereitung

Ofen auf 180° Celsius vorheizen.

Beide Birnen schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein, Zucker und Vanille zum Kochen bringen. Birnen darin 5-8 Minuten pochieren. Blauschimmelkäse mit einer Gabel zerdrücken und mit Weißbrotbröseln, Walnüssen mischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Birnen abtrofenlassen und sorgfältig trockentupfen. Den Blätterteig auf einer bemehlten Abeitsfläch 3mm dick ausrollen.

Aus einem Stück Papier eine Schablone, etwas größer als die Birnenhälfte, anfertigen.

Die Schablone auf den ausgerollten Blätterteig legen und den Teig ausschneiden.

Die Blätterteigbirnen auf ein gebuttertes Blech legen, mit verquirltem Ei bestreichen.

Die vorbereitet Käsecreme in die Birnenhälften füllen und andrücken. Mit der Füllung nach unten auf den Blätterteig legen und im vorgeheizten Backofen 10-12 Minuten backen.

Für die Soße alle Zutaten glattrühren und pikant abschmecken. Darauf die Birnen plazieren.

Styling & Photo: Oliver Schwarzwald

Der Drink:

5 CL Laøri No.1

2 CL Bergamotten Sirup

Dash Limette

Eis

Rosmarin Zweig leicht mit dem Bunsenbrenner gebrannt.

Wasser Still oder mit wenig Kohlensäure.

Laøri, Sirup und Limette auf Eis rühren. Danach in ein mit Eis gefülltes Glas seihen und mit etwas Wasser auffüllen. Rosmarin Zweig leicht mit einem kleine Bunsenbrenner anwärmen in den Drink geben und mit einer Limettenscheibe garnieren.

Styling & Photo: Oliver Schwarzwald