Mini-Tiramisu-Tarte dazu Kakao-Shrub mit Orange, Sternanis und Piment

Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti, Styling: Milia Seypel Photo: Oliver Schwarzwald

Geschafft!

Der #dryjanuary neigt sich dem Ende. Das neue Jahr kommt in Schwung. Zeit für eine unglaublich tolles aber auch aufwendiges Pairing. Die Kaffeenoten vom Tiramisu harmonieren perfekt mit den Orangen, Anis und Piment Aromen des Shrubs. Hier bitte an die mind. 24 Std. Vorlaufzeit für den Drink denken! Es kann auch gerne eine Woche sein. Shrubs werden mit der Zeit milder im Geschmack. So läßt sich die Vorbereitung entspannt auf zwei Wochenenden verteilen. Das macht den Drink zum perfekte Begleiter. Außerdem halte ich, wie schon erwähnt, das Triggerpotential von Shrubs für sehr gering. Im Gegensatz zu alkoholfreien Bonaticals, Bier oder Weinen, erinnert hier nichts an alkoholische Getränke. Damit lassen sich die letzten Tage des Januar auch noch gut und sicher überstehen. Und das sehr feine Tiramisu von Melissa, stillt den erhöhten Zuckerbedarf ganz hervorragend. Oft sind es zu viele Vorsätze die uns scheitern lassen. Auf Alkohol zu verzichten ist anstrengend genug, die anderen Baustellen können noch etwas warten.

Tiramisu-Mini-Tarte

SCHWIERIGKEITSGRAD schwer ZUBEREITUNGSZEIT 

50 Minuten, 12 Minuten Back-zeit plus je 1 Nacht Ruhezeit für den Teig und die Mousse ZUTATEN für 10–12 Mini-Tartes 

MÜRBETEIG 300 g Mehl, 1 Prise Salz,

150 g kalte Butter, gewürfelt, 120 g feiner weißer Zucker,

1 Ei (Größe L),

2 Eigelb (Größe L),

1 EL Vanillemark von 1 Schote Mini-Tarteförmchen von 5 cm Ø MASCARPONE-MOUSSE

160 g Mascarpone,

30 g flüssige Schlagsahne,

50 g Eigelb,

60 g Zucker,

20 g Wasser,

2 g Agar-Agar,

130 g geschlagene Sahne Silikon-Halbkugelformen 

von 5 cm Ø KAFFEECREME

60 g Löffelbiskuits,

2 Tassen starker Kaffee, ungesüßtes Kakaopulver zum Bestreuen

1. Für den Mürbeteig Mehl und Salz in einer großen Schüssel mischen. Die Butter, Zucker, Eier und Vanillemark mit einem Teigmixer oder zwei Messern in das Mehl einarbeiten, bis eine körnige Mixtur entsteht und die Butter etwa die Größe von Erbsen hat. (Wenn nötig, löffelweise Wasser hinzufügen, bis der Teig zwischen den Fingern fest wird.)

2. Den Teig mindestens 1 Stunde, am besten über Nacht, im Kühlschrank ruhen lassen, dann etwa 3–4 mm hoch ausrollen, mit einem Teigaus-stecher von 5 cm Durchmesser Kreise ausstechen und die Mini-Tarteform mit dem Mürbeteig auslegen. Bei 170 Grad etwa 12 Minuten blind backen, bis sie goldbraun sind, aber nicht zu dunkel.

3. Für die Mascarpone-Mousse in einer Schüssel den Mascarpone mit der flüssigen Sahne verrühren, bis er glatt und homogen ist. Beiseitestellen.

4. Eigelb, Zucker und 20 g Wasser in einem Wasserbad unter ständigem Rühren 

auf etwa 37 Grad erhitzen. Agar-Agar dazugeben und verrühren.

5. Die Mascarponemischung mit der Eimischung verrühren. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, ohne die Sahne zu sehr zu zer-schlagen. 

6. Nun die Hohlräume einer kleinen Halbkugelform mit der Masse füllen und über Nacht in den Gefrierschrank stellen.

7. Für die Kaffeecreme in der Zwischenzeit die Löffelbiskuits zerbröseln und mit einem Mixer zu Pulver verarbeiten, dabei langsam den starken Kaffee hinzufügen, bis eine Creme aus zerbröselten Keksen und Kaffee entsteht.

8. Die Mini-Tartes zusammensetzen: Auf den Boden jedes Mürbeteigbodens eine Schicht der Kaffeemasse streichen. Die Mascarpone-Halbkugeln aus der Form nehmen und auf jedes Törtchen eine Kugel setzen. Mit ungesüßtem Kakao bestreuen. Servieren. 

Fürs Foto wurde noch ein weiteres Mini-Tiramisu obendrauf gesetzt.

Kakao-Shrub mit Orange, Sternanis und Piment

SCHWIERIGKEITSGRAD leicht ZUBEREITUNGSZEIT 15 Minu-ten plus 48 Stunden Ziehzeit ZUTATEN für etwa 6 Personen 5 Pimentbeeren,

1 Zimtstange, 

2 Sternanis,

20 zerdrückte Kakaobohnen, 

3 geschälte Orangen,

1 Prise Salz, 

350 g Muscovado-Zucker,

300 ml Apfelessig

1. In einem Topf mit schwerem Boden die Pimentbeeren, die Zimtstange und das Sternanis vermischen und rösten lassen.

2. In einem großen Gefäß die zerdrückten Kakaobohnen mit den Orangen, dem Salz, dem Zucker und den gerösteten Gewürzen vermischen. 

3. Das Gefäß 24 Stunden lang stehen lassen, verschließen und zweimal täglich umdrehen, damit sich die Zutaten weiter vermischen. 

4. Nach 24 Stunden den Essig dazugeben. Das Glas wieder verschließen, schütteln, um die Zutaten zu vermischen. 

5. Das Glas für weitere 24 Stunden ruhen lassen und mehr-mals täglich drehen, um sicher-zustellen, dass der Essig den Zucker vollständig auflöst. 

6. Sobald sich der Zucker aufgelöst hat, die Mischung durch ein Sieb in eine große Schüssel abseihen und dabei leicht auf die Orangen drücken, um so viel Flüssigkeit wie möglich herauszuholen. Die Flüssigkeit in ein sauberes Glas umfüllen. Der Shrub hält sich mehrere Monate im Kühlschrank. Im Longdrink-Glas servieren: 50 ml Kakao-Orangen-Shrub, aufgefüllt mit Mineralwasser.

Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti, Styling: Milia Seypel Photo: Oliver Schwarzwald