Mini-Maritozzo mit Diplomatencreme - Dunkler Roibusch
Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti, Styling: Milia Seypel Photo: Oliver Schwarzwald
Milchbrötchen alla romana
Kochen hilft mir, um auf andere Gedanken zu kommen. Backen bewirkt das genaue Gegenteil, viel zu exaktes Arbeiten ist gefragt, Entspannung? Nicht in Sicht. Bei vielen ist es aber genau umgekehrt. Das penible Einhalten der Zutatenliste und Mengenangaben wirkt viel mehr als eine Art beruhigender Leitfaden, und spenden so die gewünschte Ablenkung. Genau für diejenigen, haben wir hier ein tolles Pairing, für die zweite Hälfte des Sober Oktober! Das Rezept für die süße Leckerei kommt wieder von der wunderbaren Melissa Forti, übrigens drei tolle Pairings mit Melissas Rezepten hatten wir schon. Zu finden sind sie hier, hier und hier.
Das Konzept der Maritozzi ist so simpel wie überzeugend. Eine wohlig weiche Teigkugel mit satt-cremiger Füllung, unschlagbar lecker. Dazu ein passender Drink auf Tee Basis. Assam oder Darjeeling ist mit seinen Bitternoten etwas zu herb. Deshalb fiel die Wahl auf Roibusch, er ist leichter und lässt der sahnigen Creme und dem alkoholfreien Rum ausreichend Platz zu Entfaltung. Rum Aroma ist nichts ungewöhnliches in Desserts und vielen Backwaren. Mit seinen zimtig – karamelligen Noten passt es perfekt in die süße Welt. Deshalb findet es sich in Form eines 0.0 % Rums im Roibusch Tee wieder, um dem Drink einen spannenden Unterbau zu verleihen. Als Süß-Säure Balance haben wir neben Verjus, Basilikumblüten Sirup von Blütenrein verwendet. Er setzt einen guten Gegenpunkt, weil er neben der Süße auch mit einer angenehmen Säure und eigener Aromatik überzeugt. Sollte man diesen Sirup nicht bekommen, kann man den Anteil des Verjus verdoppeln und Holunderblütensirup als Ersatz verwenden. Erlaubt ist, was schmeckt. In diesem Sinne, rein in den #Soctober Teil II!
Mini-Maritozzo mit Diplomatencreme
SCHWIERIGKEITSGRAD mittelschwer
ZUBEREITUNGSZEIT 50 Minuten,
Backzeit 12 Minuten plus 2,5 Stunden Gehzeit
ZUTATEN für 16 Mini-Maritozzi
250 g Manitoba-Mehl (entspricht Type 550)
55 ml Wasser (Zimmertemperatur)
33 g feiner weißer Zucker
5 g frische Hefe
1 Ei (Größe L, Zimmertemperatur)
20 g natives Olivenöl
23 g Butter
3 g Salz
1 ausgekratzte Vanilleschote, etwas Milch zum Einpinseln.
Nach Belieben Mohn, Sesamsamen oder Puderzucker zum Bestreuen.
Diplomatencreme
1 Biozitrone
500 ml Milch
2 Eigelb
100 g Zucker
1 EL Mehl
100 g geschlagene Sahne
Zubereitung
1. Für die Maritozzi Mehl, Wasser, Zucker und zerbröckelte Hefe in der Küchenmaschine vermischen.
2. Die Maschine auf niedriger Stufe laufen lassen und das Ei, das Öl, die Butter, dann das Salz und das Vanillemark hinzufügen. Alternativ mit der Hand kneten, in beiden Fällen nicht zu lange kneten.
3. Den Teig in einer Schüssel 2,5 Stunden bei Raumtemperatur gehen lassen. Danach in kleine Kugeln von etwa 25 g teilen und auf ein Blech legen. Mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sie ihr Volumen verdreifacht haben.
4. Die Kugeln mit Milch bepinseln, (bei Belieben mit Mohn oder Sesam bestreuen) und im Ofen bei 180 Grad etwa 12 Minuten backen.
5. Für die Diplomatencreme die Zitronenschale mit dem Sparschäler dünn, ohne die weiße Haut, abschälen.
6. Die Milch erhitzen. In einem weiteren Topf das Eigelb und den Zucker mit dem Schneebesen verquirlen, bis der Zucker sich auflöst. Das Mehl einrieseln lassen. Nach und nach die heiße Milch hinzufügen. Zum Schluss die Zitronenschale hinzugeben.
7. Jetzt den Topf auf den Herd stellen und die Masse bei geringer Hitze ständig mit einem Schneebesen rühren, bis sie anfängt einzudicken. Die Creme darf nicht kochen, und man muss gut rühren, damit nichts anbrennt oder ansetzt. Sie ist fertig, wenn sie schwer vom Schneebesen tropft. Den Topf vom Herd nehmen und die Zitronenschale herausnehmen.
8. Bei Zimmertemperatur auskühlen lassen und vor der Weiterverwendung kräftig durchrühren. Dann die geschlagene Sahne vorsichtig in die Creme geben.
9. Maritozzi oben einschneiden und mit der Diplomatencreme füllen. Mit einem Messer die überschüssige Creme abziehen, sodass das Maritozzo eine glatte Oberfläche hat. Mit Puderzucker bestreuen.
Der Drink:
Dunkler Roibusch
SCHWIERIGKEITSGRAD leicht
ZUBEREITUNGSZEIT
5 Minuten
ZUTATEN für 1 Person
4 cl Fluère Dark Cane (alkoholfreier Rum)
4 cl kalter Roibuschtee, (nach Packungsanweisung zubereitet)
2 cl Basilikumblütensirup
1 cl Verjus
Basilikumblätter zum Garnieren
Alle Zutaten auf Eis verrühren. Auf Eis servieren. Mit einem Basilikumblatt garnieren.
Recipe: Melissa Forti, Food-Styling: Mattia Risalti, Styling: Milia Seypel Photo: Oliver Schwarzwald