Easy Edible Earth - 0.0 % Vermouth Rosé

Recipe & Food-Styling: Mattia Risalti, Photo: Oliver Schwarzwald Plate: Jihye Han & Anna Freudenberg

Plenus venter non studet libenter

„Ein voller Bauch studiert nicht gern“, ist die häufigste Übersetzung des bekannten lateinischen Satzes. Aber das ist nicht ganz richtig, weil im Lateinischen „studere“ eher „etwas betreiben“ bedeutet. Es leuchtet ein, dass man nach einer schweren Mahlzeit wohl besser keinen Sport „betreiben“ sollte. Andererseits ist das beruhigende Gefühl, eines mit guten Speisen gefüllten Magens oft erst die Voraussetzung um sich konzen-trieren zu können. Was allerdings absolut richtig ist, dass ein „voller“ Kopf definitiv zu nichts in der Lage ist.

Für die zweite Printausgabe meines Magazins, haben wir einige der Semesterarbeiten von Studierenden des Fachbereichs Glas und Keramikdesign der Burg Giebichenstein ausgesucht und präsentieren darauf einfache Pairings, die den Magen füllen und gleichzeitig den Kopf klar lassen.

Das erste Rezept, der Dreierreihe, ist eine vereinfachte Version des NOMA Klassikers. Süße Karotten mit den malzigen Noten von dunklem Brot. Eine sehr gute Vorpeise, und auch schnell zubereitet. Dazu ein simpler aber effektiver Drink. Alkoholfreier Rosé Sekt mit einem Schuss alkoholfreiem weißen Wermut. Nicht nur hübsch anzuschauen, sondern auch sehr lecker. Der Wermut bringt die wichtige Kräuternote in den Sekt. Komplexität wäre etwas zu hoch gegriffen, eher ein kleiner überraschender Twist. Der Rosé kommt von Kolonne Null, der Wermut von It´s Undone aus Hamburg. Möhre und Wermut sind bekanntlich ein gutes Team, das hatten wir schon mal, und zwar hier. Das neue Magazin gibt es im Shop. Ran an die Möhre!

Edible Earth

„Essbare Erde“ mit Karotten

Für 6 Personen

Zutaten

Edible Earth:

200g dunkles Brot / Kekse

35 g dunkle Rosinen

2g Flüssigrauch

5g Erdbeer-Feigen-Balsamico-Glasur

2g Worcestershire-Sauce

4g Sojasauce

5g Sesamöl

20g Haselnüsse

Butter-Möhren:

800 g Karotten mit grünen Köpfen

2 Teelöffel Streuzucker

2 Teelöffel Butter

Brot oder Kekse in einer Küchenmaschine zerkleinern.

Restliche Zutaten, bis auf Hasselnüsse und Rosinen, vermischen und 10 Minuten bei 200 Grad im Ofen trocknen. Danach erneut zerkleinern. Anschließend die Haselnüsse untermischen, und alles nochmal grob hacken. Zum Schluss die Rosinen dazugeben und mischen.

Die Karotten in einen breiten, flachen Topf geben, gerade so viel Wasser hinzufügen, dass sie bedeckt sind, dann den Zucker und die Butter hinzufügen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist und die Karotten durchgegart sind - sie sollten glasig und glänzend sein.

Die Buttermöhren zusammen mit der essbaren Erde servieren.

Der Drink:

2 CL weißen Wermut mit gut gekühltem alkoholfreien Rosé Sekt auffüllen. Mit einer Zitronenzeste granieren.