Ruby Verdejo - Veggie Tempura
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Snack, Snack, Drink
Tempura ist Soulfood. Von außen definitiv heiß und fettig, aber im Inneren schlägt, bei dieser Gemüsevariante, das Pendel vielleicht etwas mehr in Richtung „gesund“ aus. Außerdem kann man an dieser Stelle noch einmal die wichtige Frage klären, wofür Zucchinis eigentlich gut sind. Hier machen sie einen riesen Job.
Ein toller Snack zu einem alkoholfreien Weißwein. Auf ein kohlensäurehaltiges Getränk sollte verzichtet werden, weil die Tempura aus Zucchini und Prinzessbohnen mit Mayonnaise serviert wird. Kohlensäure und Fett vertragen sich nicht so gut.
Wie wäre es dann mit einem Weißwein-Cocktail? Unser Getränk besteht aus zwei Zutaten, und von da an handelt es sich um einen Cocktail oder besser gesagt um einen Mocktail. Wir mixen Ruby No.4 von Laori und den Verdejo von Kolonne Null. Das fruchtige Bouquet des 0,0 % Weißweins mit leichten Kräuternoten ist ausgewogen und die feine Säure verträgt sich hervorragend mit den Zitrusaromen des Ruby N0.4, bei dem Enzian und Quassia noch für die nötige Bitternoten sorgen. Hier kann jede*r ganz nach Geschmack mischen, ich halte mich an ein grobes Mischungsverhältnis von drei Teilen Weißwein und einem Teil Ruby. Wenn die erste Mischung nicht ganz perfekt ist, macht ja nichts, wir sind zeroproof unterwegs, es darf gerne auch ein Glas mehr sein.
#HangoverfreeGuarantee!
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald
Vorspeise , 4-6 Personen
Tempura
2 Zucchini
16 Prinzessbohnen
Öl zum Frittieren
75 g Weizenmehl
100 -130 ml Mineralwasser
1 Eiweiß (Eigelb für die Mayonnaise zurückbehalten)
Mayonnaise
1 Eigelb
½ TL Dijon Senf
100 ml Pflanzenöl
1 EL Crème fraîche
1 Limette für Saft und Abrieb
1/2 TL Pul Biber
Salz
Zubereitung:
Prinzessbohnen und Zucchini waschen. Stiele (harte Enden) der Prinzessbohnen entfernen. Zucchini in ca. 1 cm dicke Streifen schneiden. Gemüse in eine Schüssel geben und salzen.
Beiseite stellen und ziehen lassen.
Für die Mayonnaise, das Eigelb, mit Senf und Zitronensaft in eine Schüssel geben. Unter langsamer Zugabe des Öls mit einem Schneebesen aufschlagen bis es emulgiert ist, anschließend Crème fraîche hinzufügen mit Pul Biber und ggf. mit Salz abschmecken. Zugedeckt beiseite stellen.
Mehl in eine Schüssel geben und mit dem Mineralwasser zu einem dickflüssigen Teig vermengen. Eiweiß aufschlagen und den Eischnee unter den Teig heben.
Öl in einem Topf erhitzen. Die Zucchini und Prinzessbohnen trocken tupfen, im Teig wenden und anschließend im Fett goldbraun ausbacken. Auf einem Küchentuch überschüssiges Fett abtropfen lassen. Mit Limettenabrieb und Chili servieren.
Recipe, Food-Styling, Photo: Oliver Schwarzwald