Grapefruit-Sorbet mit alkoholfreiem Martini dazu Katzenzungen
Food, Styling & Photo: Oliver Schwarzwald
Erfrischend und belebend.
Yotam Ottolenghi bereitet das Sorbet mit Campari zu. Es ist ein tolles Gericht. Als Aperitif mit (alkoholfreiem) Sekt aufgegossen, pur als erfrischender Zwischengang oder wie hier als Dessert mit Katzenzungen. Da der Alkohol im Original nicht verkocht wird und am Ende noch ein Schuss mit in Glas kommt, ist das Gericht hochprozentiger als meine Grenze von 0.5%. Deshalb habe ich den Campari durch alkoholfreien Martini Vibrante ersetzt. Klappt perfekt. Mit den süßen Keksen ist es die richtige Balance. Wichtig ist dass es rosa Grapefruits sind. Nur diese liefern die Farbe und vor allem die feine Süße die dieses Gericht braucht.
Das Sorbet für 6 Personen:
500 ml Saft von rosa Grapefruit ( ca. 4-5 Früchte)
60 ml Zitronensaft
100 ml Orangensaft
200g Zucker
100 ml Martini Vibrante alkoholfrei
Zitronensaft, Orangensaft, Grapeftuitsaft mischen. Von dieser Mischung 250ml mit dem Zucker erwärmen und rühren bis der Zucker sich komplett aufgelöst hat. 10min abkühlen lassen. Restlichen Saft dazu geben. In einem Behälter im Gerierfach über Nacht geofreien lassen. Wenn möglich alle einige male umrühren. Aber ich mach es selten. Auch im Original wir das Sorbet in einer Eismaschine hergestellt. Da ich keine habe mache ich es mir einfach.
Die Katzenzungen:
ca. 36 Stück.
120g weiche Butter
120g Zucker
Mark von 1 Vanilleshote
1 TL Abrieb von einer Bio-Zitrone
1 Prise Salz
60g Eiweiß ( ca. 2 Eier M)
90g Mehl gesiebt
Den Backofen auf 210° Ober-Unterhitze vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Butter, Zucker, Vanillemark, Zitroenschale und Salz in die Rührschüssel der Küchenmaschine geben und mit dem Flachrüher cremig rühren. Auf niedriger Stufe weiterführen und nach und nach das Eiweiß dazugeben. Wenn alles gleichmäßig vermischt ist das Mehl in drei Portionen dazu geben. Sobald alles vollständig verrührt ist, die Masse in einen Spritzbeutel geben. Am Besten eine Tülle mit 1cm Breite wählen. Im Abstand von ca. 4cm 9cm lange Streifen auf die vorbereiteten Backbleche spritzen. Dann für ca. 8min goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Danach die die Kekse auf ein Gitter um setzten und komplett auskühlen lassen. In einem Behälter aufbewahren.
Das Dessert:
Eine Kugel des Sorbets abstechen und mit einem kleine Schuss Martini Vibrante alkoholfrei servieren. Mit etwas Grün, nach Wahl, garnieren. Dazu die Katzenzungen reichen.
