Alkoholfreier Weißwein Grüner Spargel mit zwei Saucen
Photo: Oliver Schwarzwald
Mandel zu Spargel, ganz schön lecker……
Aber erstmal zum Wein. Der alkoholfreie Sangre del Torro 0,0° Blanco wird aus Muscat d'Alexandrie hergestellt. Diese Weißweinsorte zählt zur großen Familie der Muskateller und ist eine Verwandte des Muscat blanc à petits grains, die zu den ältesten Rebsorten der Welt gehört. Muscat wird in der gesamten Mittelmeerregion vielfältig eingesetzt. Und beim Sangre wird ein fruchtiger, zart blumiger und weicher alkoholfreier Weißwein daraus. Die Farbe ist blassgelb. Der Wein moussiert leicht und hat einen frischen Abgang der an Zitrusfrüchte erinnert. Quitte und grüner Apfel sind gut wahr zunehmen. Wie oft erwähnt, ist ein alkoholfreier Wein nicht mit einem klassischen Wein zu vergleichen. Die Armomen sind ist etwas dünner, alles eine Note “schwächer”. Also bitte keinen intensiven Muscat erwarten. Trotzdem ist der Blanco es ein guter Begleiter z.B. zu grünem Spargel. Beides ergänzt sich gut.
Und mit den zwei Saucen wird es noch besser. Den Ursprung haben die “Dips” auch in Spanien. Wie passend. Bei der Mandelsauce ist es wichtig Sherry Essig zu verwenden. Er ist milder im Geschmack. Bei der Petersilie Sauce mit Serrano, unbedingt mit dem Salz aufpassen, weil der Schinken schon einiges an Würze mitbringt. Und jetzt ran an den Vino!
4 Portionen als Vorspeise :
1 KG fester Grüner Spargel
2 EL Olivenöl
1 El Zitronensaft
Meerssalz
Pfeffer
Das untere Drittel des Spargels kann holzig sein, entweder abschneiden oder schälen. Waschen und mit einem Esslöffel Olivenöl ca. 10min in einer Grillpfanne braten. Anschließend mit 1 El Öl, Zitronensaft, Salz und Puffer anmachen und lauwarm zu den Saucen servieren.
Den Spargel in einer Grillpfanne und etwas Öl ca.10 min braten, und lauwarm mit den beiden Saucen servieren.
Mandelsauce mit Sherry-Essig:
150g Mandelmuß
ca. 150 ml Wasser
1 Knoblauchzehe mit Salz zu einer Paste zerrieben
1 EL Olivenöl
3/4 - 1 EL EL Sherry-Essig
Handvoll geröstete Mandelstifte
Meersalz
Mit einem Stabmixer das Mandelmus, Wasser und Olivenöl zu einer cremigen Sauce pürieren. Knoblauch dazu geben und nochmals kurz weiter mixen. Mit Salz und Essig abschmecken. Die Mandelstifte in einer Pfannen anrösten und über die Sauce geben.
Petersiliensauce mit Serrano-Schinken:
4-8 Portionen.
1-2 Knobluachzehen
Meersalz
5 EL grob gehackte Petersilie
4 El Olivenöl
80g Serrano-Schinken sehr fein gehackt
Saft on 1/2 Zitrone
Schwarzer Pfeffer
Den Knoblauch mit einer kleine (!) Prise Salz im Mörser zu einer Paste zerreiben. Die Petersilie löffelweise dazugeben und weiter reiben bis es Teil der Paste geworden ist. Olivenöl und Schinken hinzufügen und unterrühren. Anschließend den Zitronensaft dazu geben. Den Zitronensaft immer erst nach dem Öl dazu wegen sonst verfärbt sich die Petersilie. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer würzen.
