Muri Nuala - 0,4%
Photo: Oliver Schwarzwald
Proxy No.3
Wie schon im letzten „Muri-Post“ beschrieben ist die Firma Muri aus Kopenhagen, von Murra Paterson und Joakeim Goulidis im Jahr 2020 gegründet worden und zählt zu den interessantesten Vertretern der Wine-Proxie Produzenten. In dieser neuen Kategorie alkoholfreier (bis 0,5 %) Getränke, sollen Weine, Sekte oder ähnliche alkoholische Getränke nicht imitiert werden, sondern es wird versucht gänzlich neue Geschmacksbilder zu kreieren. Auf der Basis von Kombucha, Kefir oder Kvass wird oft in mehreren Schritten fermentiert und aromatisiert. Hier gehen die Prodozenten neue Wege und für die Geschmacksrichtungen sollte man offen und experimentierfreudig sein.
Auf dem Rücketikett der Flasche ist folgendes zu lesen: ein Getränk aus fermentierter Schwarzer Johannisbeere, Eichen Kombucha, Kamillen Kefir, Feigenblätter und Pinien Kvass. Ok!
Nach dem Öffnen steigen die typischen säuerlastigen Kombucha Aromen in die Nase. Mit deutlich fruchtbetonten Beerennote, die sich besänftigend über den fermantationstypischen Duft legt. Nicht selten kann frisch entweichende Fermentation im ersten Moment etwas abschreckend wirken, hier nicht. Die Farbe ist wie bei vielen Proxies trüb. Der Drink hat weder Perlage noch moussiert er, vom Trinkgefühl sind wir sehr nah an z.B. Rotwein. Was auch die Intention der Hersteller ist. Wie schon bei Passings Clouds ist hier neben einer Kefir typischen Säure auch eine leichte Schärfe wahrzunehmen. Hinzukommt viel Frucht, die sich wie schon angedeutet eher im Beerenspektrum bewegt. Sehr angenehm und ausgewogen sind auch die Bitternoten. Die Verwendung von Eichenchips schlägt hier sehr gut durch.
Für ein Food Pairing und als Menübegleitung ist Nuala von Muri bestens geeignet. Die Spitzen in Schärfe und Bitternoten machen sich gut bemerkbar, bleiben aber angenehm im Hintergrund. Bei Raumtemperatur getrunken ist der Proxy ein guter Begleiter bei schwereren Gerichten und zu kräftigen Röstaromen. Gekühlt eignet sich Nuala auch als Begleitung zu Salat oder sogar Ceviche. Ich empfehle hier das Life Tasting auf null-prozente.ch (Danke Bo und viele Grüße in die Schweiz).
Da ich nicht so viel Fermentiertes vertrage, begleite ich max. 2 Gänge mit dieser Art Proxies. Bei einem Flaschenpreis von ca. 20 €, ist es ein Getränk für besondere Anlässe, lohnt sich aber definitiv!
Cheers!
Photo: Oliver Schwarzwald
Photo: Oliver Schwarzwald